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Recette Poelée de St Jacques, brunoise de pommes et andouille de Vire et sa crème de cidre

13/06/2024

Retrouvez ci-dessous la délicieuse recette du chef de cuisine du collège Lucie Aubrac Manuel GONCALVES !

Temps de préparation (en min) 45
Temps de cuisson (en min) 15
Nombre de convives (ne pas dépasser 5 ou 6 convives) 6 personnes


Liste et quantité des ingrédients:

12 noix de Saint Jacques
3 pommes de Jumièges
500g d'andouille de Vire
100g d'échalote
80g de beurre d'Isigny
20dl de crème fermière
15dl de cidre de ferme
sel et poivre PM
100g de tomate cerise
1 citron

1/ Eplucher les pommes et les découper en brunoise, citronner
2/ Couper l'andouille en brunoise et réserver
3/ Faire revenir dans une sauteuse les pommes puis l'andouille dans le beurre
4/ Saisir les noix de St Jacques sur les deux côtés, saler et poivrer
5/ Ciseler l'échalote, faire revenir dans la sauteuse puis déglacer au cidre
6/ Crémer et laisser réduire un peu, rectifier l'assaisonnement
7/ Dresser et décorer l'assiette