Chaque vendredi, zoom sur l'une des exploitations de la Seine-Maritime présente sur le site Mon Panier 76, une plateforme élaborée par le Département qui permet d’identifier et de localiser producteurs et points de vente de produits locaux. Cette semaine, c’est au tour de la ferme de Montigny, située aux Cent-Acres, près d’Auffay.

De nos jours évoquer « la marque à la pomme » désigne bien souvent une célèbre entreprise américaine. Mais aux alentours du clos-masure de Catherine Hennebert et de ses hêtres centenaires, c’est une autre histoire. « Notre marque à nous, c’est la Pom’des Prés. Elle désigne un jus de pomme réalisé à partir de plusieurs variétés rustiques de pommes à cidre ». Ce mélange de différents caractères compose la saveur riche et complexe du jus. Mais avant de l’atteindre, il faut doser avec parcimonie et subtilité chaque variété. « Il y en a cinq en tout, plus ou moins douces ou amères. On y trouve notamment la Closette qui est bien répandue ici dans le pays de Caux et qui sert souvent à la conception de cidre ou de pommeau ».

Gérant son exploitation céréalière depuis plus de vingt ans, Catherine est ainsi constamment à la recherche d’une homogénéité parfaite quant au goût de ses jus. Elle suit peut-être le prolongement d’une autre harmonie qui l’entoure au quotidien : celle unissant ses vergers, ses arbres et les saisons qui défilent. « Nos 280 pommiers sont très espacés entre eux. L’air circule aisément autour et ils respirent comme il faut tout en n’étant jamais malades. De plus, ils ne sont jamais traités. Nous sommes en agriculture biologique et notre priorité, c’est de laisser la nature faire son œuvre ».

Naguère, la production de cidre était une réalité à la ferme de Montigny. L’activité s’avérant trop chronophage, elle a été abandonnée. Aujourd’hui, c’est une autre boisson à bulles qui est conçue : un jus de pomme pétillant. « Il est sans alcool et dénué de toute fermentation. Les variétés qui le constituent sont douces ou douces amères. Il est tout indiqué pour accompagner un apéritif ou une tarte aux pommes. Et en plus, il plaît tout particulièrement aux enfants ».

La ferme de Montigny sur le site Mon Panier 76 

Et en bonus, la recette vidéo d'un "smoothie pomme pétillant et trou normand".